Pour 4 personnes

Ingrédients

450 gr de courgettes

1 boite de tomate pelées

150 gr de carottes

400 gr de tofu

2 gros oignons

2 gousses d’ail

200 gr de quinori.

1 bouquet de thym romarin

1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Épluchez et émincez les oignons et l’ail et faites revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, épluchez et coupez en dés les courgettes et les carottes en fin bâtonnets.

Ajoutez les légumes, le bouquet de thym romarin et les tomates pelées dans la casserole et faites cuire à feux doux 25 minutes.

Rincez le quinori et faites le cuire dans trois fois son volume d’eau durant 20 minutes.

Coupez en petit dés le tofu et ajoutez-le 5 minutes avant la fin de cuisson de la ratatouille.

Salez, poivrez à votre goût.